Ρολά Μελιτζάνας // Γεύση ανατολικής Μεσογείου

Κολοκυθάκι, φέτα, κιμάς και ντομάτα σε ρολό μελιτζάνας. Δοκιμάστε το και σε «παπουτσάκι» με ή χωρίς κιμά!

3 μελιτζάνες φλάσκες
500γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 ώριμες μεγάλες ντομάτες στον τρίφτη
μισό ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι στον τρίφτη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
μια πρέζα ζάχαρη
ελαιόλαδο
φέτα και μαιντανός για το σερβίρισμα
σάλτσα ντομάτας

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες του 1 εκατοστού, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για μία ώρα να ξεπικρίσουν.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλάτι.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200ºC . Βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε ελάχιστο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 6-7 λεπτά.

Προσθέτουμε το κολοκύθι και τη ντομάτα και όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Σε περίπου 20 λεπτά, όταν έχει πιεί όλα τα υγρά του ο κιμάς, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαιντανό.

Βάζουμε σε καθεμιά από τις φέτες μελιτζάνας μία κουταλιά της σούπας κιμά και ελάχιστη φέτα.

Τυλίγουμε σε ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.

Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε στους 200ºC για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα, ψιλοκομμένο μαιντανό και καλό ούζο!

Καλή όρεξη!